CARTE DU
RESTAURANT
Nous veillons à ce que les plats soient de saison, que la cuisine soit locale et que les matières premières proviennent de notre terroir. Nous y ajoutons une touche traditionnelle en hommage à nos grands-mères et une touche de sophistication. A vous de faire le reste : choisir.
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Notre omelette à la morue
15.50€
Salade russe, ventre de thon, piment d’Ibarra et crevettes bouillies
15.00€
Jambon de gland ibérique Carrasco
18.00€ / 28.00€
Longe de porc ibérique nourri au gland Carrasco
15.00€ / 25.00€
“Chorizo” ibérique nourri au gland de Carrasco
11.00€
Salade de homard, gel de tomates, avocat fumé, pousses tendres et poivrons lacrymogènes
40.00€
Salade de cabillaud, poivrons, ail confit et olives noires
22.00€
DU VERGER
Tomate de saison de première qualité, oignon frais, piment d’Ibarra et ventre de thon
16.00€
Coeurs de laitue, anchois et vinaigrette maison
15.00€
Poireau rôti, jambon ibérique, crème d’ail, amandes grillées et flocons de fromage Idiazabal (selon la saison)
19.50€
Légumes grillés et sauce romesco
17.50€
RAGOÛTS
Tripes, groins de porc et pieds de porc
16.00€ / 21.00€
Joue de porc braisée, pommes de terre et chou braisé
21.00€
Riz aux palourdes à l’ancienne
25.00€
Palourdes à la sauce verte traditionnelle
31.00€
GRILL
Notre txuleta mûrie à sa maturité optimale
80.00€/kg
Plume ibérique Carrasco à basse température terminé à la grille, oignons perlés glacés, pommes et pommes de terre
34.00€
Begihandi avec aïoli noir
34.00€
Cabillaud de première qualité accompagné de pilpil et d’essence de pois
24.00€
Poulpe, écume de pomme de terre légère et bajoue
32.00€
DESSERTS
Pommes au four à la vanille et glace à la vanille
7.00€
Plateau de fromage
14.00€ / 24.00€
Ganache au chocolat, pain grillé et huile d’olive
7.00€
Pain perdu caramélisé en ce moment avec de la glace à la noisette
11.00€
“Eusko kutixi” élaboré dans notre maison dans le style Gorrotxategi
7.00€
Gâteau au fromage crémeux Ikimilikiliklik
8.00€
